Käsekuchen

Nach altem deutschen Rezept

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Rezept:

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte ein Mulde drücken und Ei und Salz hineingeben. Vanillezucker und Zucker darüberstreuen. Butter in Flocken verteilen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Alufolie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Springform (26 cm) einfetten und mit den Semmelbröseln bestreuen.

Ofen mit 200 Grad vorheizen. Für die Füllung Rosinen mit heißem Wasser waschen und mit Rum begossen ziehen lassen. Die kandierten Kirschen würfeln.

Die Butter mit 80 g Zucker, Eigelb, Quark, Creme fraiche, Vanillezucker und Mandellikör schaumig rühren. Mehl und Mandeln dazu mischen. Das Eiweiß mit Salz schnittfest rühren. Nach und nach unter weiterem Rühren den restlichen Zucker hinzugeben, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eischnee in den Kühlschrank geben.

Den Teig ausrollen und in die vorbereitete Springform geben. Dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrmals einritzen.

Die Rosinen und die Kirschen vorsichtig unter die Quarkcreme heben. Eischnee und Sahne hinzuheben. Die Masse in die Form geben und Oberfläche glatt verstreichen. Kuchen auf die unterste Schiene in den Ofen geben und 30 Minuten backen lassen (200 Grad)

Quarkmasse vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Teigrand lösen. Temperatur auf 175 Grad einstellen und den Kuchen weitere 40 Minuten backen lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und dünn mit Puderzucker bestreuen.

Utensilien:


Für den Teig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Butter
  • Margarine zum Einfetten
  • Semmelbrösel
  • Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:

  • 80 g Rosinen (ohne Kerne)
  • 50 g kandierte Kirschen
  • 3 EL Rum
  • 100 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eigelb
  • 150 g Creme fraiche
  • 500 g Magerquark
  • 2-3 EL Mandellikör
  • 50 g Mehl
  • 100g fein gehackte Mandeln
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Becher Schlagsahne
  • Puderzucker

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